Olaf Pokorny | Blog

In der Glocken­gießer­straße Nr. 38 befindet sich, wie auch schon in der Engels­grube, ein Bäcker-Gang. Brot zählte schon seit je­her als Grund­nahrungs­mittel und so ist es auch kaum verwunder­lich, dass es gleich mehrere Gänge und Höfe gibt, in denen Bäcker oder diesen nahe­stehende Berufs­gruppen wie etwa Grütz­macher, lebten und arbeiteten.

Lübeck, Glocken­gießer­straße 38
Daten von OpenStreetMap – Veröffentlicht unter ODbL.

Back­stuben waren im Mittel­alter fast immer in Eck­häusern unter­gebracht und auch hier in der Glocken­gießer­straße/Ecke Tünken­hagen, finden wir noch heute das Frei­back­haus des Land­wege e. V., die nach eigenen Aus­sagen wohl älteste Back­stube Deutsch­lands. Diese expo­nierte Lage hatte durch­aus ihren Sinn! Back­stuben benötigen zum Backen natürlich Öfen, in denen früher offenes Feuer loderte. Die Brand­gefahr war also enorm hoch. Ein bren­nendes Eckhaus lässt sich von zwei Seiten deutlich besser löschen als ein Mittelhaus und ein Ausbreiten des Feuers auf Nachbar­gebäude kann viel effektiver verhindert werden.

Bäcker-Gang, Glocken­gießer­straße 38
Veröffentlicht unter einer Fair-Use-Policy.

Tatsächlich gehörte der Bäcker-Gang vor Langer Zeit einmal zu diesem Frei­back­haus und hieß dem ent­sprechend auch „Frei­bäcker­gang“ [1]. Aber was in aller Welt ist ein Frei­bäcker? Im 16. Jahr­hundert fingen die Bäcker an, ihre Mono­pol­stellung auszu­nutzen und immer mehr an den Zutaten für ihre Back­waren zu geizen. Lange Zeit erduldeten die Lübecker Bürger den damit verbun­denen Schrumpfungs­prozess, doch als das Brot 1546 auch noch teurer werden sollte, beschwerten sie sich schließ­lich beim Rat der Stadt.

Bäcker-Gang, Durch­gang, Glocken­gießer­straße 38
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Nach ausführ­licher Prü­fung der Sache wurde ange­ordnet, dass jeder Bäcker ab sofort ein eigenes „Marken­zeichen“ in jeden einzelnen Brot­laib zu drücken habe. Dies ging den Bäckern natür­lich zutiefst an die Berufs­ehre, dass nun jeder sofort sehen sollte, von wem die zu klein geratenen Brote stammten. Folglich weigerte man sich, dieser Anord­nung Folge zu leisten und drohte sogar damit, die Back­häuser ganz zu schließen.

Bäcker-Gang, Innen­hof, Glocken­gießer­straße 38
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Der Rat ließ sich von den Bäckern jedoch nicht erpressen und setzte 1547 kurzer­hand vier Frei­bäcker ein, die, um Repres­salien zu vermeiden, dem Amt der Schmiede zuge­ordnet wurden. Mit dem Ein­setzen der Frei­bäcker wurden auch Größe und Qualität der Brote fest­gelegt. Dieser ange­wandte Verbraucher­schutz garan­tierte den Kunden, dass die gesiegelten Brote einwand­frei in Ordnung waren und ermög­lichte dem Rat Druck auf die Frei­bäcker auszu­üben, falls Preis, Qualität oder Gewicht der Brote nicht den Vorgaben entsprachen [2].

Bäcker-Gang, Innen­hof, Glocken­gießer­straße 38
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Doch zurück zum Bäcker-Gang. Das Vorder­haus findet bereits 1294 Erwähnung unter seinem Eigen­tümer Bern­hard Sachte­levend. Der Gang selbst wird erst­mals 1531 erwähnt, als die Kinder des Rats­herren Jakob Westken (Andresen: „Wilken“) in das Grund­stück eingewältigt werden [1] [2].

Bäcker-Gang, Innen­hof, Glocken­gießer­straße 38
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Mitte des 18. Jahr­hunderts befanden sich zeit­weise zehn Buden im Gang und es exis­tierte laut Prof. Lütgen­dorff auch noch eine Ver­bindung zum Tünken­hagen. Es ist aller­dings nicht belegt, wo dieser Aus­gang zu finden gewesen sein soll. Rainer Andresen vermutet, es könne besten­falls eine Ver­bindung zu einer der Buden in Mertens Gang gegeben haben oder einen Hof­türen­zugang durch eines der Vorder­häuser im Tünken­hagen [2].

Bäcker-Gang, Innen­hof, Glocken­gießer­straße 38
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Literatur

[1] Lübeck zur Zeit unserer Groß­eltern, Teil III: Stifte, Höfe, Gänge; Prof. W. L. von Lütgen­dorff, Lübeck 1936; S. 104 f

[2] Lübeck, Das alte Stadt­bild, Geschichte der Wohn­gänge, Band 3, Fischer­grube bis Hunde­straße; Rainer Andresen, Lübeck 1982; S. 46 ff